<p>Informação extraída de:<a href="http://celiacosumdiadecadavez.com.br/2015/07/23/vamos-colocar-o-feijao-de-molho/">http://celiacosumdiadecadavez.com.br/2015/07/23/vamos-colocar-o-feijao-de-molho/</a></p>
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<p style="text-align: center;">“<strong>Porque deixar os grãos de molho antes de cozinhá-los?</strong></p>
<p style="text-align: center;">Escrito por: Priscila Di Ciero em 4 de Maio de 2014.</p>
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<p>A prática que certamente sua avó fazia de deixar os grãos de molho em água antes de cozinhar faz todo sentido, e chama-se GERMINAÇÃO.<br /> Muita gente faz mas não sabe o porquê, alguns dizem porque os grãos acabam cozinhando muito mais rápido, economizando tempo e gás de cozinha. Mas na verdade, há uma Ciência por trás disso. Mas na minha prática clínica, vejo que a maioria não faz esse procedimento!<br /> Todos as leguminosas e grãos (feijão, lentilha, grão de bico, soja, feijão branco, etc) contém Ácido Fítico (um ácido orgânico no qual o fósforo é ligado, e natural, e que a natureza usa pra protegé-lo enquanto ele se desenvolve na lavoura), e fica na camada mais externa.<br /> O ácido fítico pode-se ligar no trato intestinal ao Cálcio, Magnésio, Cobre, Ferro e especialmente ao Zinco, e bloquear parcialmente a sua absorção. É por isso que uma dieta rica em grãos integrais não-fermentados pode levar a sérias deficiências de minerais e perdas ósseas, além de Sindrome do Intestine Irritável, Intolerância ao Glúten, dificulta a absorção de proteínas como um todo na dieta, e outros problemas e efeitos adversos a médio e longo prazos.<br /> Costumo orientar meus clientes a deixarem os grãos de molho pelo menos 6 horas. O feijão preto tem maior quantidade de fitato, e por isso, recomendo que deixe pelo menos 8 horas antes da troca da água (lavagem da água) e cozimento.<br /> Agora uma dica bem legal é deixar de molho em soro de iogurte (que conseguimos ao dessorar nosso iogurte caseiro, ou aquele que você compra mesmo em supermercados). O meio ácido do soro do iogurte ajuda a quebrar melhor o ácido fítico. Você também usar gotas de limão nessa água ao invés do soro do iogurte se quiser.<br /> Portanto, a simples prática de deixar grãos de molho por um período, antes de consumí-los, irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais pra você e sua família.<br /> Consulte sempre seu Nutricionista e viva a individualidade bioquímica!”</p>
