Informação extraída de http://preferenciasereferencias.blogspot.com.br/2013/01/almeirao-roxo-bonito-e-saudavel-de.html 

Bonito e saudável!  Planta de crescimento vigoroso, farta e duradoura colheita. Em Minas Gerais é  conhecido por Almeirão-de-árvore. Há quem chame de Almeirão-japonês. No Sul, conhecido como "Radice" ou "Radite", Radite argentino, Orelha-de-coelho ...
É encontrado com freqüência vegetando espontaneamente nos cafezais do norte do Paraná. Porém pode ser encontrado em qualquer região do país.

A razão dessa verdura “nascer à toa” é que após a florada, as sementes,
envoltas por uma espécie de plumagem, esvoaçam ao sabor de qualquer
ventinho; e voam longe.


O almeirão-roxo não é tão amargo quanto o comum e tem gosto adocicado. Suas folhas chegam a 30cm.  Pela sua beleza é possível cultivá-lo em vaso como uma planta ornamental, tem o crescimento extremamente rápido e suas folhas podem ser colhidas a partir de 60 dias aproximadamente, dependendo da época do ano em que for plantada.
Suporta temperaturas elevadas e níveis mais altos de umidade de ar.
Fonte de vitaminas A, C e do complexo B,  fósforo e ferro.



* Alimentos na cor ROXO como almeirão-roxo, berinjela e repolho-roxo contém niacina (vitamina do Complexo B), potássio e vitamina C. Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo, além de retardarem o envelhecimento e prevenirem doenças cardíacas. Os alimentos de cor roxa possuem uma substância chamada antocianina, que protege nosso corpo contra infecções, combate os radicais livres, afasta tumores, doenças vasculares e até age contra a obesidade.

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... almeirão (Cichorium intybus L.) é da mesma família da alface, do dente-de-leão e da serralha, a das Asteraceas. É originário da Europa Mediterrânea e cresce espontaneamente em grande parte da Ásia e norte da África. Pertence ao mesmo gênero da chicória (Cichorium) e à mesma espécie da catalônia - ambos são variedades de C. intybus. Se não me engano, na Itália tanto o nome radicchio como cicoria se aplicam para as chicórias em geral (escarola, frisée, endívia, almeirão). No Brasil é também conhecido como “chicória amarga” ou “chicória selvagem”. No Rio Grande do Sul, o almeirão é uma das chicórias mais consumidas pelos imigrantes italianos e é conhecido como radice - uma corruptela de radicchio. Em castelhano também se diz amargón. E é justamente por isto que gosto do almeirão - pelo amargor, dado por substâncias presentes na seiva de toda a planta. É uma de suas características mais marcantes e é por isto também que atribuem à verdura virtudes medicinais como estimulante do apetite, diurético e hepatoprotetor.   Os veios coloridos de vermelho - por dentro deles percorre, da raíz às folhas, o látex amargurado por vários compostos diferentes - na raiz, a lactucopicrina, cicorina, lactucina, intibina, inulina entre outras; nas folhas, colina, arginina, inulina, etc. Sabe-se que na Roma antiga ele era usado mais como medicamento. Mas, sorte nossa que agora podemos ter as duas coisas juntas. Claro, sorte apenas para os que amam.
postado por Neide Rigo às 18:54 em 17/12/2008
(http://come-se.blogspot.com.br/2008/12/almeiro-roxo.html)

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Época de plantio
Pode ser plantado o ano todo, mas de forma geral, recomenda-se o cultivo em períodos que apresentem temperaturas menos elevadas. De março a outubro em regiões mais quentes.

Preparo do solo
No caso do preparo convencional, aração e gradagem, atentando-se para a adoção de práticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o levantamento de canteiros e a adubação. Os canteiros deverão ter as seguintes dimensões: 1,20 m x 20 m x 0,25 m.

Plantio
A melhor maneira de plantio é o direto no local definitivo, sem o uso de sementeiras. Mas ele se adapta  também com o transplante.
A propagação é feita por sementes com a produção de mudas para transplantio, que podem ser feitas em bandejas de isopor.
Nos canteiros onde é realizado o plantio em definitivo, poderá ser utilizado o
espaçamento de 0,30 a 0,40 m x 0,30 a 0,40m.
Para o transplante o canteiro já deve estar adubado com composto orgânico e farinha de osso ou então com humus e superfosfato simples, na dosagem de 150 gramas por m2. No caso de esterco de galinha, deve estar bem curtido.
Outra dica: semear em intervalos de mais ou menos 3 semanas, havendo sempre hortaliças num tamanho razoável para consumo.
Cada planta produz mais ou menos umas 80 gramas de sementes.

Tratos Culturais
Manter a cultura livre de plantas daninhas, através da capina manual ou mecânica.

Pragas e Doenças
Não há até o momento registro de pragas e doenças descritas para a cultura.

Colheita 
A colheita é feita após 60 a 70 dias de plantada, quando as folhas atingirem 20 a 25 cm de comprimento e estiverem tenras, colhendo-se de baixo para cima. É feita a catação das folhas, deixando-se a planta. Para que haja uma maior recuperação da cultura é importante que se deixe pelo menos três a quatro
folhas por planta. A colheita se estende por vários meses.

COMO PREPARAR
As folhas podem ser consumidas cruas em saladas, apenas rasgadas, ou picadas bem fininhas, e temperadas a gosto. Servem muito bem, ainda, para recheio de sanduíches.  Quando refogadas, acompanham muito bem comidas como feijão, grão-de-bico, soja, lentilha, assados lingüiças e aves. Para sair um pouco da verdura refogada, a dica é substituir o espinafre ou a rúcula pelo almeirão nas receitas de bolinhos, quiches e tortas, por exemplo.
Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta, vinagre, limão, cheiro-verde.

(http://www.oaltouruguai.com.br/site/edicoes_jornal/pdfs/1863.
             


RECEITAS:


ALMEIRÃO-ROXO COM ARROZ
                                                                                             
Ingredientes:
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Pimenta do reino e sal a gosto
4 xícaras (de chá ) de água para dissolver o caldo de carne
1 xícara (chá) de almeirão cortado fininho
1 1/2 xícara (chá) de arroz cru
1 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres ( de sopa) de azeite
1 lata de sardinha escorrida e desfiada
1 colher (de sopa) de alho socado ou picado
sal a gosto

Preparo:
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Numa panela, cozinhe o arroz com sal e água fervente; Escorra e reserve; Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeirão e refogue; Acrescente a sardinha e o sal, misture e deixe por 2 minutosem fogo baixo; Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir.


SALADA DE PÊRA COM ALMEIRÃO-ROXO

Fonte:
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Cláudia Cozinha - MAR/94-10
N.º de Porções: 5

Ingredientes:
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  1/2 maço pequeno de almeirão roxo
  1 pera madura e descascadas e em fatias
  2 colheres (sopa) de limão
  2 colheres (sopa) de água
  3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
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-         Lave e enxugue as folhas de almeirão.
-         Coloque as fatias de pera no suco de limão, para não ficarem escuras, até a hora de servir.
-         Um pouco antes de montar a salada, coloque as peras sobre uma peneira para escorrer.
-         Numa saladeira arrume as folhas de almeirão rasgadas e as peras por cima.
-         Prepare o molho com o suco que escorreu, com duas colheres de água e 3 colheres de azeite.
-         Bata tudo e sirva logo.


REFOGADO DE ALMEIRÃO-ROXO COM FEIJÃO

Ingredientes:
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1 xícara (chá) de almeirão picado
3 xícaras (chá) de feijão cozido
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho amassado
1/2 xícara ( chá) de cheiro-verde
1/2 xícara ( chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
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Coloque o óleo em uma panela, refogue o almeirão e reserve;Em outra panela, frite o bacon, junte o alho e a cebola e deixedourar;Acrescente o feijão, mexa bem e tempere com sal e pimenta;Junte o almeirão ao feijão, misture bem e adicione aos poucosa farinha, tendo o cuidado de não deixar esta mistura seca;Acrescente o cheiro-verde, misture e sirva quente.


SALADA DE ALMEIRÃO-ROXO E CHUCHU

Ingredientes:
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2 chuchus médios; 1 pepino japonês grande; algumas folhas de almeirão ou alface (a gosto); sal; azeite; limão e alho a gosto.

Preparo:
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Lave e corte o chuchu em pedaços longos (se a casca for mole, não descascá-los). Cozinhe-os em água e sal até deixá-los tenros. Escorra a água e esfrie o chuchu. Lave bem o almeirão/ alface e pique-o como “cabelo de anjo” (alface pode ser cortada em tiras mais largas). Lave o pepino e pique com casca, em rodelas bem finas. Misture os legumes, tempere a gosto e mexa levemente.  ( http://www.aboaterra.com.br/receita.php?id=263&Salada+de+almeir%E3o%2C+chuchu+e+pepino&busca=)


 (http://correiogourmand.com.br/)

Informação extraída de http://preferenciasereferencias.blogspot.com.br/2013/01/almeirao-roxo-bonito-e-saudavel-de.html