Quem me conhece sabe que umas das coisas que mais gosto de fazer é... comer. Disso decorre que eu gosto de comida boa, e disso decorre que eu gosto, também, de cozinhar, que é a única forma garantida de comer comida boa sem precisar de muito dinheiro. As vezes, bem pouco, como é o caso a seguir.

A receita deste pão veio do melhor presente de aniversário que já ganhei, da minha mãe: uma aula de pão, no Ateliê Culinário, uma das mecas da gourmetização-zona-sul-pequena/média/grande burguesa carioca. A aula consistia numa primeira parte, onde preparamos a massa, e a segunda parte, um jantar gourmetizado com vários pratos de pão, e um vinho.

O público era assim: 60% dondocas/os, 30% empregadas domésticas das dondocas, um estudante de culinária que trabalhava na Cadeg de madrugada e eu. Quem é bom de matemática pode achar que tinham 20 pessoas, mas é mentira.

Na abertura, a moça explicou um bocado de coisas interessante sobre o pão. Por exemplo:

• o pão é um ser vivo. Ele só existe por conta do fermento (biológico!), que são seres vivos e precisam ser tratados como tal. Portanto, direitos funguísticos: não bata no pão.
• os fungos comem ar e peidam gás carbônico. E assim o pão cresce. Por isso, o movimento de amassar a massa é o de colocar ar pra dentro dela. Eles também precisam de açúcar, mas minha mãe garante que dá pra fazer sem.
• não pode ter vento na cozinha.

Essa receita é bastante simples, e leva apenas farinha, água, fermento, sal e açúcar.

Ingredientes (1kg massa):

• 700g de farinha de trigo branca
• 300g de farinha de trigo integral
• 600 ml de água
• 15g de fermento biológico seco, de preferência, ou 45g do congelado
• 20g de sal
• 40g de açúcar

Reparem que temos 1kg de farinha. A proporção pode ir mudando, lembrando quanto mais farinha branca, mais mole fica o pão. A integral pode ser substituída por outras farinhas como aveia, centeio, farelo, ...

1. Aquecer a água (só um pouco) e dissolver o fermento
2. Misturar a farinha com a água+fermento, e misturar até ficar com cara de massa.
3. Só então adicionar o sal. O sal em contato direto com o fermento mata ele.
4. Amassar, até deixar de grudar na mão, ou puxar e arrebentar pelo meio, ou botar uma bolinha dentro d'água e flutuar, ou perguntar à avó outro método, certamente sabe mais que eu. É o calor da mão que ativa o fermento, então seja caloroso/a, e sem violência contra o ser-fungo pão.
5. Descansar, tampada com um pano, em local sem vento, não muito frio nem muito quento, por 2h
6. Amassar de novo, botando ar pra dentro, e deixar descansar mais duas horas.
7. Formatar o pão (não o disco!): pode colocar recheios dentro (azeitona, alecrim, tomate seco, ...), mas cuidado, se o recheio tiver líquido, vai alterar a dinâmica. Uma forma ajuda muito, mas não esqueça de untar com óleo, senão seu pão está perdido.
8. Pré aquecer o forno (alto)
9. Botar o pão no forno. Nos primeiro cinco minutos, o fermento explode sua atividade e morre. Jamais abra o forno nesse tempo. Para a casca ficar crocante, borrife vapor no seu forno industrial, mas como obviamente vc não tem um, coloque um pote com gelo no forno junto com o pão
10. Depois dos cinco minutos, abaixe um pouquinho a temperatura. O tempo total de forno é em torno de 40 minutos. Para saber se está bom, cutuque ele com uma faca e ouça o som. Se estiver com som de oco (compare com o som da sua cabeça! :p), está pronto!
11. Caso o/a vizinho/a não tenha vindo automaticamente pelo cheiro, convide, pois ele/a certamente está aguando.

Bom petite, me conta depois.